استارتر های لبنی
در دانش میکروبیولوژی به میکروارگانیزمهای زنده حاضر در یک محیط رشد اصطلاحاً کشت یا کالچر (Culture) میگویند. چون این موجودات فرآیند تخمیر را آغاز یا استارت میکنند به آنها باکتریهای آغازگر یا استارتر (Starter) میگویند.
بنابراین، گروهی از میکروبهای زنده که قابل رشد و تکثیر هستند و می توانند نوعی خاص و مورد نظر از تخمیر را شروع کنند به عنوان موجودات آغازگر کشت یا Starter Culture شناخته میشوند.
- استارتر کالچرها می توانند از انواع مختلف میکروارگانیزم ها ساخته شده باشند. این میکروارگانیزم ها قارچ یا باکتری هستند و قارچها می توانند مخمر یا کپک باشد.
- به عنوان مثال در تولید محصول لبنی کفیر از مخمرو در تولید پنیر های خاصی که روی آنها کپک خوراکی رشد می کند از کپک ها استفاده می شود )
