اهمیت شناسایی آنتی بیوتیک ها در شیر خام

انسان  ارزش شیر و فرآورده های شیر را به عنوان غذایی نه تنها برای افراد جوان بلکه برای بزرگسالان نیز شناخته است. این نوشیدنی سالم و مغذی روزانه است که در سراسر جهان و توسط افراد در هر سنی مصرف می شود. بیش از ۶ میلیارد نفر در سراسر جهان شیر و فرآورده های شیر مصرف می کنند. اکثر آنها در کشورهای در حال توسعه زندگی می کنند.

. در دامداری و دام/ روری ها به ویژه در سیستمهای  مدرن  تولید شیر خام و دامداری های صنعتی  ، داروهای ضد میکروبی برای اهداف درمانی و پیشگیری کننده  به میزان زیادی مورد استفاده قرار می گیرند. پنسیلین ها ، تتراسایکلین ها ، سولفونامیدها و آمینوگلیکوزیدها به میزان زیادی در یشتر در  دام های  شیرده استفاده می شوند ، باقی مانده های آنتی بیوتیکی موجود در شیر از آن جهت که شیر به طور گسترده توسط نوزادان ، خردسالان و بزرگسالان در سراسر جهان مصرف می شود ، نگرانی های بهداشت عمومی زیادی دارد. باقیمانده های مواد  آنتی باکتریال ممکن است خطرات سلامتی دارویی ، سم شناسی ، میکروبیولوژیکی و سیستم ایمنی برای انسان ایجاد کند. اثرات سوء حاد و مزمن احتمالی باقیمانده های آنتی بیوتیکی مانند انتقال باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک به انسان ، خود ایمنی ، سرطان زایی (سولفامازازین ، اکسی تتراسایکلین) ، جهش زایی ، نفروپاتی (آسیب شدید کلیه ) (جنتامایسین) ، سمیت کبدی ، اختلالات تولید مثل ، سمیت مغز استخوان (کلرامفنیکلول) . آلرژی (پنی سیلین).در اثر مصرف شیر آلوده به مواد آنتی بیوتیک در مصرف کنندگان مشاهده  شده است. بنابراین قبل از تولید هر فراورده شیر بایر اطمینان حاصل نمود که شیر عاری از بقایای آنتی بیوتیک های دامی است .